Рис недарма поряд з пшеницею, житом і кукурудзою називається хлібом людства. Батьківщиною цього злаку є Південно-Східна Азія. І не дивно, що за чотири з гаком тисячі років культивації там вивели безліч сортів рису. Цей злак буває довго — і круглозернистым. Відрізняється крупа і по своїй первинній обробці. Наприклад, є шліфований рис, у природному оболонці, пропарений, дикий. Чим більше оброблене зерно, тим швидше воно вариться. Але слід враховувати й те, що кількість корисних речовин в такому продукті теж зменшується.
У Росії рис з’явився лише близько трьохсот років тому. І поки що, на жаль, з нього варять переважно каші. Хоча на батьківщині злаку, в Азії, рецепти з рисом дуже популярні. З цього злаку роблять салати, супи, основні гарячі страви і навіть десерти. У Росії ж рис готують на гарнір. З чим подати таку кашу? З якими продуктами злак поєднується найкраще? Цьому питанню і буде присвячена наша стаття.
Як гарнір подавати
Відповідь на питання, з чим поєднується рис, залежить:
- від сорту крупи;
- способи її приготування.
Погодьтеся, якщо ви зварили рідку і в’язку кашу, то до неї підійде якесь сухе страва – шніцель або смажена риба. Але якщо рис вийшов сухим і розсипчастим, то в даному випадку до нього необхідна підлива. Подати гарнір можна теж по-різному. З клейкого рису ложкою для морозива можна сформувати апетитні кульки. Окремо в мисочці слід подати соус. Сухий рис сервірують в тарілці. На нього зверху викладається основна страва (м’ясо, риба, овочі) у підливці.
Але можна поступити інакше. Перемішайте ваш гарнір з нарізаною дрібними довгастими шматочками основного блюда. Таку страву можна «відшліфувати», прогрів в духовці або мікрохвильовій печі під сирною шапочкою. Експериментуйте, використовуйте зарубіжний досвід: такі страви, як іспанська паелья і італійське різотто, дуже смачні. Гарнір можна і заховати в середину. Наприклад, кашу покласти між двома шарами тушкованої капусти.
З м’ясом під соусом
Якщо ви приготували сухуватий відварений рис на гарнір, з підливою він буде сама смакота. До такої каші краще всього підходить бефстроганов, але можна використовувати й інші види м’яса, в тому числі і свинину.
Рис до риби, запеченої у фользі
Цей гарнір можна подавати без соусу. Головне, щоб рисова каша не була в’язкою, ні занадто сухий. У будь-якому випадку її необхідно щедро заправити вершковим маслом. Рис і риба – чудова пара. Але як приготувати останню? Відповідь на це питання залежить від способу приготування крупи. Наприклад, у вас на гарнір відварений рис. З чим подавати таку кашу? Тут буде доречною запечена у фользі риба.
Цей спосіб приготування утримує вологу усередині тушки. Риба виходить соковитою, ніжною, м’якою. Приготування у фользі вбереже хека або минтая від розвалу на некрасиві волокна (як у випадку смаження або варіння). Сьомга або лосось збережуть свій жир, який буде додатковим соусом до рисовому гарніру. Запекти рибу у фользі надзвичайно просто. Її просто потрібно почистити, випатрати, нарізати на порційні шматки і посипати спеціями. Через 10 хвилин загорнути у фольгу. Можна в кожен алюмінієвий конвертик покласти гілочку кропу і кружальце лимона.
З смаженою рибою
Тушку треба почистити від луски, випатрати. Якщо риба велика, то її слід порізати на порційні шматки. Перш ніж смажити, потрібно підготувати льєзон з підсоленого яйця і борошна. Але якщо риба досить жирна, то можна обійтися і без нього. Просто обваляйте шматочки спочатку в спеціях, а потім у борошні. Посмажимо з обох сторін.
Рис до риби підходить будь білий – як кругло-, так і довгозернистий. Головне, щоб каша вийшла не надто суха. Але і в такому випадку вихід є. Приготуйте до рису з рибою смачний вершковий соус. Підійдуть і бешамель, і оландез. Сервіруйте блюдо якимись овочами свіжими, вареними або запеченими на грилі.
З тушкованою рибою або консервами
У вас вийшла дуже в’язка, рідка каша? Нехай вас не турбує питання, з чим подати рис такої консистенції. Розкриваємо рибну консерву. Вона може бути в маслі або в томатному соусі, але не у власному соку. Вміст банки перекладаємо в кашу і розмішуємо. Якщо риба велика (мойва, товстолобик), то з неї потрібно попередньо вийняти кістки. Соус з консерви «зв’яже» рисові зерна, і страва вийде смачним.
Студенти, візьміть на замітку: для такого гарніру можна розкрити не тільки банку з сардинами або бичками. Підійдуть і будь-які інші консерви. Хто служив в армії, знає: рис з тушонкою – дуже ситна і просте у приготуванні блюдо. М’ясо потрібно лише розібрати на волокна і розмішати з кашею. А рибу – ту ж мойву, тільки свіжу – можна загасити. Пасеруємо до золотистого кольору цибулю. Викладаємо рибу і підливаємо трохи води. Солимо, присмачую спеціями і тушкуємо до готовності. Така рибка з рясною підливою підійде до надмірної сухої каші.
З куркою
Зараз у продажу є безліч сортів рисової крупи. Як вже згадувалося вище, найбільш корисна – нешлифованная. Колір зерна у неї коливається від світло-жовтого до темно-коричневого. Ця крупа повільно засвоюється, тому її вважають дієтичної. Корисна вона і для діабетиків. Але з чим подавати коричневий довгозерний рис? Цей сорт підходить для птиці та іншого виду м’яса. Смакові якості коричневого рису розкриються повніше, якщо основне блюдо готувати за східним рецептом – з додаванням соєвого соусу, наприклад, або куркуми.
Кау пад
З чим подати рис, якщо в холодильнику «повний дзен» і немає нічого, крім цибулі, яєць і соєвого соусу? Не сумуйте: це той самий набір продуктів, необхідних для приготування страви тайської кау пад. Спочатку відварюємо до повної готовності рис. Найкраще взяти сорт Жасмин з білосніжними, в міру великими зернами. Всі інші інгредієнти страви повинні бути попередньо порізаними, оскільки процес смаження проходить дуже швидко. У Таїланді для приготування кау пада використовується спеціальна сковорода вок і високий вогонь, але в умовах європейської кухні можна взяти звичайну, з високими стінками, посуд.
З овочевою сумішшю
Зараз у продажу є багато морожених овочів. Виробники складають з них суміші – «Мексиканську», «Гавайську», «Португальську» і т. д. В основному такі напівфабрикати кухарі використовують для приготування супів. Але якщо ви не знаєте, з чим подати рис вегетаріанцям, то придбайте таку суміш в якості основного блюда. Для швидкості справи будемо готувати в мультиварці.
З грибами
Готуєте італійська вечеря і у вас на гарнір рис? З чим подавати зварену крупу – питання зайве. Звичайно, з грибами. Якщо немає трюфелів, візьмемо звичайні печериці, можна і мариновані. Але потрібно заздалегідь викласти їх з банки в друшляк, щоб стекла вся рідина.
З чим подати рис ще?
Це далеко не повний перелік страв, які підходять до крупі. Наприклад, рис відмінно гармонує з різного роду котлетами – м’ясними і рибними, смаженими і паровими. До каші можна подати і відбивні, шніцель, стейк. Курка гриль теж складе рісу непогану пару.
Ця крупа буде відмінним гарніром до різного роду овочевих страв – соте з кабачків, печеним болгарським перцям, тушкованої капусти, вареної стручкової квасолі, брокколі і так далі. Одним словом, рис з-за свого нейтрального смаку підходить до більшості продуктів. А в’язка молочна каша може послужити основою для десертів.
Джерело: http://playman.com.ua/
