Nie wszystkie tłuszcze są takie same. Wiesz to.
Jednak nowe badania zagłębiają się w kwestię które tłuszcze są szkodliwe. Mówimy o kwasach palmitynowym i oleinowym. Różnica między nimi ma znaczenie. I znaczące.
Zespół kierowany przez Manuela Vázqueza-Carrerę z Uniwersytetu w Barcelonie właśnie opublikował wyniki w czasopiśmie Trends in Endocrinology & Metabolism. Naukowcy chcieli zrozumieć, dlaczego niektóre tłuszcze zawarte w diecie pogarszają przebieg cukrzycy typu 2, podczas gdy inne mogą faktycznie przed nią chronić.
Wszystko sprowadza się do chemii.
„Kwas palmitynowy… wiąże się ze zmniejszoną wrażliwością na insulinę” – wyjaśnia Vázquez-Carrera. To tłuszcz nasycony, który można znaleźć we wszystkim, od masła po olej palmowy. Zakłóca procesy zachodzące w organizmie. Natomiast kwas oleinowy, główny składnik oliwy z oliwek, wydaje się mieć działanie ochronne.
Chaos molekularny
Dlaczego kwas palmitynowy zachowuje się tak źle?
Prowadzi to do gromadzenia się toksycznych lipidów w organizmie. To nie są tylko zbiorniki na obojętny materiał magazynowy; są biologicznie aktywne. Powodują przewlekłe zapalenie o niskim stopniu nasilenia. Co gorsza, niszczą wewnętrzne mechanizmy komórek. Mitochondria, retikulum endoplazmatyczne – zaczynają pracować z błędami.
Shaver Palomer, pierwsza autorka badania, nazywa tę dysfunkcję. Zauważa, że te awarie molekularne są bezpośrednio związane z pogorszeniem działania insuliny.
Co robi insulina? On jest twoim kluczem. Daje sygnał komórkom, aby wpuściły cukier. Gdy sygnał ten zostanie zablokowany, glukoza pozostaje we krwi. Poziom cukru wzrasta. Następnie następuje cukrzyca.
Zdrowy olej
Kwas oleinowy działa według innych zasad.
Magazynuje tłuszcze w sposób nie zakłócający funkcjonowania organizmu. Wspiera silny sygnał dla wątroby, mięśni i tkanki tłuszczowej. Jeszcze lepiej? Może odwrócić część szkód spowodowanych przez kwas palmitynowy.
To pomaga wyjaśnić popularność diety śródziemnomorskiej. Jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone, takie jak kwas oleinowy. Osoby stosujące tę dietę rzadziej zapadają na choroby metaboliczne. Nie ma tu żadnej magii. To jest biochemia.
Ale jest jeden haczyk.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę takie zmienne, jak źródło kwasów tłuszczowych… i ich interakcja z innymi składnikami odżywczymi.
Vázquez-Carrera ostrzega, że nie można patrzeć na tłuszcze w odosobnieniu. Skąd się wziął tłuszcz? Jak przetwarzano żywność? Te szczegóły zmieniają wynik. Badania epidemiologiczne często dają sprzeczne wyniki, ponieważ ignorują kontekst.
Potrzebujemy bardziej ukierunkowanych badań. Nie tylko ogólne porady „jedz zdrowo”. Szczegóły mają znaczenie. Jeśli dokładnie zrozumiemy, w jaki sposób kwas palmitynowy zakłóca funkcjonowanie organizmu, a kwas oleinowy go przywraca, będziemy mogli opracować skuteczniejsze strategie zapobiegania cukrzycy typu 2.
I do tego momentu? Sprawdź etykiety. Oliwa z oliwek wygrywa tę rundę. Masło, może nie.
Pytanie nie brzmi, ile tłuszczu jesz.
I co dokładnie? I wciąż się tego uczymy.
