Ne všechny tuky jsou stejné. To víš.
Nový výzkum se však hlouběji zabývá otázkou, které tuky jsou škodlivé. Řeč je o kyselině palmitové a olejové. Na rozdílu mezi nimi záleží. A významný.
Tým vedený Manuelem Vázquezem-Carrerou z Barcelonské univerzity právě zveřejnil výsledky v časopise Trends in Endocrinology & Metabolism. Vědci chtěli pochopit, proč některé tuky ve stravě cukrovku 2. typu zhoršují, zatímco jiné před ní mohou skutečně chránit.
Všechno to souvisí s chemií.
“Kyselina palmitová… je spojena se sníženou citlivostí na inzulín,” vysvětluje Vázquez-Carrera. Je to nasycený tuk, který se nachází ve všem, od másla po palmový olej. Narušuje procesy v těle. Naproti tomu kyselina olejová, hlavní složka olivového oleje, má zřejmě ochranný účinek.
Molekulární chaos
Proč se kyselina palmitová chová tak špatně?
Vede k hromadění toxických lipidů ve vašem těle. Nejsou to jen inertní skladovací nádrže; jsou biologicky aktivní. Způsobují chronický zánět nízkého stupně. A co je horší, narušují vnitřní mechanismy vašich buněk. Mitochondrie, endoplazmatické retikulum – začínají pracovat s chybami.
Shaver Palomer, první autor studie, tomu říká dysfunkce. Poznamenává, že tato molekulární selhání přímo souvisí se zhoršením účinku inzulínu.
Co dělá inzulín? On je tvůj klíč. Dává buňkám signál, aby vpustily cukr. Když je tento signál zablokován, glukóza zůstává v krvi. Hladina cukru stoupá. Následuje cukrovka.
Zdravý olej
Kyselina olejová hraje podle jiných pravidel.
Ukládá tuky způsobem, který nenarušuje fungování těla. Podporuje silný signál pro játra, svaly a tukovou tkáň. Ještě lepší? Může zvrátit některá poškození způsobená kyselinou palmitovou.
To pomáhá vysvětlit popularitu středomořské stravy. Je bohatý na mononenasycené tuky, jako je kyselina olejová. Lidé, kteří jedí tuto stravu, mívají nižší výskyt metabolických onemocnění. Není tu žádná magie. To je biochemie.
Má to ale jeden háček.
Je důležité vzít v úvahu proměnné, jako je zdroj mastných kyselin… a jejich interakce s jinými živinami.
Vázquez-Carrera varuje, že na tuky se nemůžeme dívat izolovaně. Kde se vzal tuk? Jak bylo jídlo zpracováno? Tyto detaily mění výsledek. Epidemiologické studie často vykazují protichůdné výsledky, protože ignorují kontext.
Potřebujeme cílenější výzkum. Nejen obecné rady „jízte zdravě“. Na detailech záleží. Pokud přesně pochopíme, jak kyselina palmitová narušuje systém a kyselina olejová jej obnovuje, můžeme vyvinout účinnější strategie prevence diabetu 2. typu.
A do této chvíle? Zkontrolujte štítky. Toto kolo vyhrává olivový olej. Máslo možná ne.
Otázkou není, kolik tuku jíte.
a co přesně? A stále se o tom učíme.
