Toutes les graisses ne sont pas égales. Vous le savez.
Mais de nouvelles recherches approfondissent quelles graisses causent des dégâts. Plus précisément, l’acide palmitique contre l’acide oléique. La différence compte. Beaucoup.
Une équipe dirigée par Manuel Vázquez-Carrera de l’Université de Barcelone vient de publier ses résultats dans Trends in Endocrinology & Metabology. Ils voulaient savoir pourquoi certaines graisses alimentaires aggravent le diabète de type 2 alors que d’autres pourraient en fait vous en protéger.
Cela revient à la chimie.
“L’acide palmitique… est associé à une sensibilité à l’insuline altérée”, explique Vázquez-Carrera. Il s’agit des graisses saturées présentes dans tout, du beurre à l’huile de palme. Cela gâche les choses. D’un autre côté, l’acide oléique, l’ingrédient vedette de l’huile d’olive, semble offrir une protection.
Le désordre moléculaire
Pourquoi l’acide palmitique agit-il si mal ?
Il accumule des lipides toxiques dans votre corps. Ce ne sont pas seulement des objets de stockage inertes ; ils sont bioactifs. Ils déclenchent une inflammation chronique de faible intensité. Pire encore, ils brisent la machinerie interne de vos cellules. Les mitochondries, le réticulum endoplasmique, commencent à mal fonctionner.
Xavier Palomer, le premier auteur de l’étude, parle de dysfonctionnement. Il note que ces erreurs moléculaires sont directement liées à une mauvaise action de l’insuline.
A quoi sert l’insuline ? C’est votre clé. Il indique aux cellules de laisser entrer le sucre. Lorsque ce signal est bloqué, le glucose reste dans le sang. Les niveaux montent. Le diabète suit.
La bonne huile
L’acide oléique joue selon des règles différentes.
Il stocke les graisses de manière à ne pas interférer avec les fonctions corporelles. Il maintient un signal fort pour le foie, les muscles et les tissus adipeux. Encore mieux ? Cela pourrait réparer certains des dommages causés par l’acide palmitique.
Cela explique en partie la renommée du régime méditerranéen. Il est riche en graisses monoinsaturées comme l’acide oléique. Les personnes qui mangent de cette façon ont tendance à avoir des taux de maladies métaboliques plus faibles. Ce n’est pas magique. C’est de la biochimie.
Mais voici le piège.
Il est important de considérer des variables telles que la source d’acides gras… et les interactions avec d’autres nutriments.
Vázquez-Carrera prévient que nous ne pouvons pas examiner les graisses de manière isolée. D’où vient la graisse ? Comment la nourriture a-t-elle été transformée ? Ces détails changent le résultat. Les études épidémiologiques donnent souvent des résultats contradictoires car elles ignorent le contexte.
Nous avons besoin de recherches plus ciblées. Pas seulement des conseils généraux pour « manger sainement ». Les détails comptent. Si nous comprenons exactement comment l’acide palmitique brise le système et comment l’acide oléique le répare, nous pouvons concevoir de meilleures stratégies de prévention du diabète de type 2.
Jusque-là ? Vérifiez vos étiquettes. L’huile d’olive remporte cette manche. Le beurre pourrait ne pas l’être.
La question n’est pas de savoir quelle quantité de graisse vous consommez.
C’est quel genre. Et nous apprenons encore.
