Приготування стейка може здатися складним завданням, особливо коли ви прагнете до ідеального середньо-просмаженого центру і карамелізованою скоринці. На щастя, багато кухаря добре розбираються в стейків і на цьому шляху навчилися багатьом корисним трюкам. Ось декілька порад від шеф-кухарів з приготування ідеального стейка.
Вибір більш товстого зрізу м’яса допоможе вам краще контролювати температуру вашого стейка.
Тонкі стейки дуже легко підгорають.
Якщо ви хочете ароматний стейк, пошукайте шматочки м’яса з мармуровістю.
Вибираючи шматочок м’яса, зверніть увагу на велику кількість мармурових прожилок — маленьких білих плям жиру, які ви бачите в нежирному червоному м’ясі. Чим більше мармуровості в стейку, тим краще він буде на смак.
Приправити свій стейк можна складно, чи просто.
Ми твердо віримо, що коли ви починаєте з високоякісного стейка, вам не потрібно нічого, крім солі і перцю. Ці прості приправи покращують натуральні смакові якості стейка, не пригнічуючи їх. Тим не менш, це може бути весело експериментувати з різними смаками.
Спробуйте використовувати чавунну сковороду, щоб приготувати стейк.
Тара Лазар, власник і шеф-кухар F10 Creative в Палм-Спрінгс, штат Каліфорнія, розповіла, що чавунна сковорода ідеально підходить для приготування стейків з-за того, що м’ясо добре обсмажується.
Якщо ви використовуєте сковороду, тримайте стейк в центрі.
Обережно покладіть стейк в середину сковороди, де жарко.
Переконайтеся, що дуже гарячий гриль, перш ніж додавати до нього стейк, і уникайте занадто швидкого переміщення м’яса.
Ви повинні чути шипіння яловичини. Це допоможе розвинути смачну скоринку.
Спробуйте використовувати термометр для м’яса.
Найкращий спосіб дізнатися, чи готове м’ясо, — це мати термометр для м’яса. Як правило, внутрішня температура вашого стейка може сказати вам, якою мірою готовності м’яса ви досягли.
Після того, як ви приготуєте свій стейк, дайте йому відпочити.
Незалежно від того, як ви готували свій стейк, вам потрібно дати йому постояти близько п’яти хвилин, перш ніж розрізати його або почати його їсти.
І, нарешті, пам’ятайте, як ви ріжете свій стейк.
Перш ніж нарізати стейк, переконайтеся, що у вас гострий ніж. Потім візьміть свій стейк і визначте, в якому напрямі йдуть волокна. Використовуючи довгі, плавні рухи, а не розпилюють руху, нарізайте шматочки поперек волокон.
