Добірка рецептів хачапурі

Є дві речі, які обов’язково варто зробити в Батумі: прогулятися по набережній і спробувати справжні грузинські хачапурі. Саме хачапурі є такою ж невід’ємною частиною Грузії, як море, вино та шашлик.
Грузинська кухня не просто смачна, а дуже смачна. Величезні порції, різноманітні соуси і сири, незвичайні солодощі. Рай для гурманів!

Хачапурі з сиром в духовці
Але які хачапурі най-най? Однозначної відповіді немає. Аджарські, імеретинській, мегрелії, гурулі, пеновани — всі хороші. Поживні коржі з’їдаються швидко і непомітно.
Сьогодні «Шняги.Немає!» розповість тобі 6 рецептів традиційної грузинської випічки. В оригіналі все хачапурі готують з імеретинським сиром або сулугуні. Але за межами Грузії, зважаючи на їх відсутність, можна використовувати будь-сир: бринзу, моцарелу і навіть звичайний сир. Випікати в духовці або смажити на сковороді.
Гурійські хачапурі (гурулі гвезели)

Їх випікають з дріжджового тіста у вигляді півмісяця. Начинка: сир і рубане яйце.
Інгредієнти

• 400-500 г борошна
• 500 г сулугуні
• 200 мл кефіру
• 100 мл води
• 4 яйця
• 11 г сухих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. сметани

Приготування

Почни з опари: у теплій воді розчини цукор і дріжджі. Додай кефір, масло, сіль і борошно. Замісити м’яке тісто і поставте його в тепле місце на 2-3 години. Обомни тісто два рази за цей час.

Для начинки звари 3 яйця і наріж кубиками. Сулугуні натри на крупній тертці. В деяких варіантах рецепта яйце не нарізають, а кладуть у хачапурі цілком.

Тісто розділити на 6 частин, кожну тонко розкачати. Виклади частину начинки на одну сторону тіста і прикрий другий. Защипни краю будь-яким способом.

Сформуй півмісяць і виклади заготовку на деко, змащене рослинним маслом. Накриваємо рушником і дай заготівлях підійти.

Тим часом змішай яйце і сметану. Змасти цією сумішшю хачапурі і відправляйте в духовку розігріту до 170 градусів. Випікати 15-20 хвилин до рум’яної скоринки.

Хачапурі по-аджарськи

Інгредієнти

• 150 мл мацоні або кефіру
• 150 мл води
• 5-6 ст. борошна
• 100 г вершкового масла
• 12 г сухих дріжджів
• 150 г сулугуні
• 150 г бринзи
• 8 яєць
• 1 ч. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• зелень

Приготування

В підігрітої суміші з мацоні і води розведи цукор і дріжджі. Додай розм’якшене вершкове масло і сіль. Замісити м’яке тісто, додаючи порціями просіяне борошно. Даємо тісту підійти 30 хвилин.

Сулугуні та бринзу натріть на крупній тертці і перемішати. 50 г сирної суміші відклади, а решта змішай з 3 тертими вареними яйцями (одне яйце залиш сирим). Яєчно-сирну суміш розділи 4 частини і кожну скачай в кульку.

Тісто розділити на 4 частини і кожну розкачай овалом товщиною близько 7 мм З двох сторін великих овалу насип відкладений раніше сир.

Загорни краю, щоб сир виявився в бортах. Сформуй «човник» з досить довгою «кормою» з двох сторін.

Всередину «човники» виклади начинку і рівномірно розподіли по тесту. По центру начинки зроби широке заглиблення, щоб туди помістився яєчний жовток.

Розмісти заготовки на деку і дай їм постояти 15 хвилин. Перед відправкою в духовку змаж хачапурі збитим жовтком.

Випікай хачапурі в духовці, розігрітій до 220 градусів 10-15 хвилин. Потім дістань випічку і в кожну «човник» влий по 1 жовтку (можна і яйце цілком).

Відправ назад в духовку ще на 5-7 хвилин, щоб яйце «схопилося».

У гарячі хачапурі поклади по 0,5 ч. л. вершкового масла, посипаємо зеленню і подавайте до столу.

Імеретинській хачапурі
Інгредієнти

• 500 мл мацоні або кефіру
• 200 мл молока
• 4 яйця
• 175 г розтопленого вершкового масла
• 800-1000 г борошна
• 10 г сухих дріжджів
• 1 кг імеретинського або будь-якого іншого сиру розсільного
• 75 г вершкового масла
• 1 ст. л. сметани
• 1 ч. л. цукру
• сіль за смаком

Приготування

У теплому молоці розведи цукор і дріжджі. Додай 1 ст. л. борошна і ставимо в тепле місце на 15 хвилин.

В дріжджову масу додай мацоні (кефір), яйце і половину борошна. Порціями додай решту просіяне борошно, 100 г розм’якшеного вершкового масла і сіль.

Поставте тісто в тепле місце. Через годину обомни його і залиште ще на годину.

Тим часом приготуйте начинку. Сир натри на крупній тертці, додаємо яйце і змішай з 75 г вершкового масла.

Розділи тісто і начинку на 6 частин. Розкачати кожну частину тіста в корж товщиною 1 див Виклади на неї начинку, залишаючи 3-4 см від краю. З’єднай краю, переверни защипами вниз і ще раз розкачати до товщини 1 див.

Змасти хачапурі сумішшю з жовтків і сметани, наколи кілька разів виделкою. Випікати в духовці 20-30 хвилин при температурі 200 градусів або на сухій сковороді під кришкою 5-7 хвилин з кожного боку.

Гарячі хачапурі складай на тарілку один на одного, рясно змащуючи розтопленим маслом.

Хачапурі по-мегрельські (мегрулі)

Принцип приготування мегрельских хачапурі ідентичний імеретинським (дивись вище). Ця випічка теж кругла, але крім сиру всередині є ще і сир зверху.
Якщо імеретинській хачапурі можна смажити на сковороді, то мегрулі треба пекти в духовці. Заготовку-коржик з начинкою з будь-якого розсільного сиру потрібно змастити збитим жовтком, а зверху посипати сулугуні.

Випікати приблизно 20 хвилин в духовці, розігрітій до 220 градусів. Щоб сир не підгорів, накрий коржі пергаментом або фольгою.
Пеновани
Цей вид хачапурі роблять з листкового тіста. Начинка, як зазвичай, — сирна, іноді з зеленню.

Інгредієнти

• 500 г листкового тіста
• 100 г бринзи
• Сулугуні 300 г
• 2 яйця
• 100 г вершкового масла

Приготування

Сулугуні та бринзу натріть на тертці. Додай розм’якшене масло, 1 яйце і добре перемішати.

Розділи листкове тісто на дві частини. Кожну розкачати завтовшки 3-4 мм У тебе має вийти два квадрата.

Кожен великий квадрат поділи на чотири маленьких і змаж їх білком. По центру маленького квадрата виклади 2-3 ст. л. начинки і защипни краю. Потім знову розкачати заготівлю і збери кути в центрі.

Змасти хачапурі збитим жовтком, виклади на деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів до готовності.

Кубдари
Часто під назву «хачапурі» потрапляє випічка з квасолею або м’ясом. Гострий пиріг квасолею і смаженою цибулею називають лобіані, круглий пиріг з картоплею і сиром — хабисгини, пиріг з рубаним м’ясом — кубдари.
Кубдари іноді називають сванські хачапурі, хоча це і не зовсім хачапурі, так як начинка м’ясна. Випікають кубдари у вигляді великих і маленьких круглих коржів або пиріжків трикутної форми.

Принцип приготування тіста той же, що і у імеретинських хачапурі (див. рецепт вище). Тому, ми розповімо, як приготувати начинку (спеції дуже важливі) і як зліпити пиріжки.
Інгредієнти для начинки

• 700 г свинини
• 2 великі цибулини
• 150 г солоного свинячого сала
• 1 ч. л. уцхо-сунелі
• 1 ч. л. сухої аджики
• 1 ч. л. меленої зіри
• 2 зубчики часнику
• гострий перець, сіль за смаком

Приготування

Замісити дріжджове тісто як на імеретинській хачапурі і постав його в тепле місце на 1 годину.

Тим часом приготуй м’ясну начинку. М’ясо, сало і цибулю наріж дрібними кубиками, часник пластинками. Добре перемішай, посоли, поперчи і додай інші спеції. Залиште на 30 хвилин.

Розділити тісто на шматочки приблизно по 200 г і розкачати кожен в корж товщиною 0,5 див У середину кожного коржика поклади начинку.

Збери краю коржі разом, защипни і поклади на деко швом вниз. У верхньому шарі зроби дірочку в центрі.

Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно 20 хвилин. Готові кубдари виклади на рушник, змащуємо розтопленим вершковим маслом і укрий другим рушником на 15 хвилин.

Крім класичної ачмы з листкового тіста і сирних хачапурі в Грузії існує ще безліч інших объедений, про яких мало хто знає. Обов’язково відвідай цю країну, щоб познайомитися з національною кухнею і подивитися красиві місця.
Сподобалася стаття? Зберігай рецепти в закладки і розкажи друзям, як приготувати хачапурі в духовці!