На які критерії звертати увагу при покупці кави? Обсмажена кава, в чому відмінність? Моносорти або суміші? Арабіка або робуста? Це одні з поширених запитань любителями кави. Більшість людей губляться у виборі сорту вже на початкових етапах. І це не дивно. На даний момент в світі існує близько 90 видів кавових дерев, однак домінують серед них два — Аравійське кавове дерево (арабіка) і кавове дерево Канефора (робуста). На них припадає 98% всього кавового врожаю. І тільки сортів кави арабіка налічується від 45 до 50. Вибір дійсно великий і ми спробуємо спростити його для вас. Хочу також сказати що сама смачна кава у domkofe і за гарними цінами.
Чим відрізняються сорти кави:
Арабіка має благородний і м’який смак з пікантною кислинкою і вишуканим ароматом. Зростає на висоті від 900 до 2000 метрів. Прийнято вважати, що колумбійська арабіка містить в собі більшу кількість кофеїну. При виборі арабіки варто звертати увагу на висоту, наближеність до екватора і склад грунту. Наприклад, в плантаціях на долинах вмісту кофеїну в два рази більше ніж на гірських.
Робуста — вважається більш міцним і гірким сортом. Особливість цієї кави полягає в більшій кількості кофеїну і сильно вираженою фортеці готового напою. Більшість людей не можуть пити робусту в чистому вигляді. Найчастіше її використовують для приготування кавових сумішей з арабікою. Робуста вважається менш вишуканою кавою з точки зору аромату.
Кавові суміші (бленди) — суміш різних сортів кави. У магазинах і супермаркетах рідко можна знайти зернову або мелену каву однорідного сорти. Більшість виробників комбінують один або більше сортів кави, за своєю особливою рецептурою.
Звідки береться такий величезний різновид сумішей?
У кожної кавової компанії-виробника є експерти (технологи) які, шляхом тривалих проб і помилок, змішують моносорти кави для створення оригінального, збалансованого і насиченого напою. Крім цього, кавові суміші дозволяють знайти золоту середину не тільки з точки зору смакових якостей напою, але і з точки зору вартості самої кави. Як ми писали раніше, робуста в чистому вигляді практично не вживається (навіть незважаючи на більш низьку ціну, в порівнянні з арабікою). Тим часом, комбінуючи смакові якості арабіки та робусти, також «комбінується» і ціна готової кавової суміші, яка часто виявляється нижче вартості чистої арабіки, хоча за смаковими якостями цікавіше останньої.
Обов’язкова теорія на цьому закінчена.
Висновки з неї:
1. Чистий арабіка, швидше за все, здасться вам не досить міцною або сильно м’якою (як сформулювати). Рекомендуємо її чисте вживання тим хто не любить міцну каву, ви однозначно будете задоволені. Що саме вибрати з арабіки — читайте у статті нижче.
2. Чистий робуста — навпаки, видасться вам сильно міцної і терпкою. Однак, якщо ви любите максимально міцну каву, робуста — ваш вибір.
3. Кавові суміші є якоюсь серединою між арабікою і робустой, з перевагою в ту чи іншу сторону (дивіться на склад суміші). З нашого боку хочемо попередити, що ідилія смаку досягається не в комбінації 50% арабіки на 50% робусти, а приблизно 60% арабіки (і вище) і 40% робусти (і нижче).
Вибираючи між різними кавовими сумішами, сортами арабіки та робусти, ми хочемо трохи заглибитися в критерії вибору. На що варто звернути увагу:
1. Гіркота. Говорячи про моносортів арабіки, сильної гіркуватості ви не відчуєте, хоча відмінність у них все ж є. За цим критерієм ми можемо виділити Арабіку Ефіопія Мокко і Арабіку Гондурас. Також, часто в напій арабіки додають мелений перець для більшої гіркуватості.
Як ми вже знаємо, сама гірка кава — це кава з сортів робусти.
Якщо говорити про кавових сумішах — гірчинка властива блендам з великим відсотком робусти, також є відмінності в сумішах в залежності від обсмаження:
Кава італійської обжарки вважається більш гірким і міцним, французької — більш «легким», виходить напій для будь-якого часу доби (мало кофеїну), золотим стандартом прийнято вважати кави Віденської обсмажування, коли зерна набувають золотистий колір і настій виходить середньої міцності з вираженими смаковими нотами.
Кислинка. Тут все просто, кислинка властива арабіки, в робусті її часто немає. Збалансованою, з точки зору саме кислинки, вважається суміш c процентним співвідношенням арабіки близько 65-70% . При такому співвідношенні, кислинка арабіки має нейтральний смаковий відтінок. При більш високому відсотку арабіки в суміші — кислинка буде більш виражена.
Одні з кращих сортів кави, для любителів вираженою кислинки, є арабіка Ефіопія Харар і Кенія АА .
Не залежно від сорту кави, ви завжди можете додати шматочок лимона в напій, для додання напою бажаною кислинки.
2. Насиченість напою і його смакова гамма. Виберіть присмак який хочете відчути. Будь це горіх (Нікарагуа Марагоджип), ягідне вино (Ефіопія Харар), масло (Копи Лювак), карамель (Бразилія Сантос) або аромат спецій, диму і шоколаду і т.д. . Однак не кожен зможе розрізнити їх в каві. Навчіться пити каву правильно — порція еспресо, без додавання цукру, сиропу або молока (якщо не можете зовсім без цукру, додайте його в процесі приготування в турці) . Для більш чіткого смаку, після ковтка кави, можна робити ковток води.
3. Кількість кофеїну. Міцність напою залежить від виду кавового дерева (робуста — багато кофеїну, арабіка — мало). У кавових сумішах не забувайте звертати увагу на співвідношення робусти і арабіки. Також це залежить від висоти вирощування зерен. Чим вище були вирощені зерна, тим менше кофеїну міститимуть.
Якщо вас цікавить повна відсутність кофеїну, зверніть свою увагу на сорт кави «Колумбія без кофеїну». Кава без кофеїну зберігає всю повноту смакових якостей натуральної кави. Масова частка кофеїну в ньому не більше 0,3%, що приблизно в 5-9 разів нижче ніж у звичайній арабіки.
Експериментуйте і розвивайте кавове ремесло разом з CoffeePub. Бадьорого вам дня!
Висновки зі статті:
1) Арабіка — м’який кави. Якщо ви до цього не пили 100% арабіку, можливо він буде занадто м’яким для вас. Робуста — дуже міцну каву. Кавові суміші — золота середина між ними, проте це залежить від процентного співвідношення арабіки та робусти. Як «золотої середини» рекомендуємо придивитися до сумішей з співвідношенням арабіки (70%) і робусти (30%).
2) Гіркота — найважливіший критерій при першому виборі кави. Роблячи висновок з першого пункту, ми легко можемо визначиться з видом кави, гіркота якого найбільше нам до душі.
3) Не менш важлива також кислинка кави. Тут простіше, вона властива тільки арабіки. Відповідно чим більше відсоток арабіки — тим більше виражена кислинка. Також, є сорти арабіки які отримали світове визнання завдяки особливій кислинки напою, це — Ефіопія Харар і Кенія АА.
4) Не зациклюйтеся при виборі сорту на присмак, післясмаку і ароматі. На початку вам буде важко визначити саме ці смаки в напої.
5) Кількість кофеїну. Чим більше робусти — тим більше кофеїну. Кава без кофеїну — «Колумбія без кофеїну».
6) Виробіть в собі корисну звичку — пити каву правильно. Це процес від вибору сорту, його приготування та до безпосередньо — самого напою. Це питання вимагає окремої статті, і розкрити його тут, в повному обсязі, ми не зможемо.
