Купити якісний шматок свіжого м’яса в сучасних реаліях дуже складно, на це потрібно витратити час і гроші. Мало хто готовий через день бігати по магазинах і вибирати відповідний шматок свіжого м’яса.
Звичайно, ідеальний варіант — готувати зі свіжих продуктів, це правило стосується всіх елітних ресторанів і поважаючих себе шеф-кухарів. В домашніх умовах можна зробити простіше, ми розповімо, як правильно заморозити м’ясо на місяць і не витрачати час на походи по магазинах.
Заморожування м’яса
Фахівці запевняють, що заморозити м’ясо і не втратити смакові якості продукту неможливо. Це правда. Але існують два види заморозки, які суттєво відрізняються один від одного.
Шокове заморожування — заморожування м’яса при температурі -40 градусів за Цельсієм. Така заморожування вважається правильною, м’ясні волокна не ушкоджуються, а при розморожуванні м’ясо не втрачає смакових якостей. В домашніх умовах такого результату не досягти, але можна скористатися другим способом.
Побутова заморожування — заморожування м’яса в домашніх умовах. Температура в морозильній камері домашнього холодильника зазвичай не досягає і половини ідеальної температури для заморозки. Тому при тривалому заморожуванні в м’ясі утворюються великі кристали льоду, м’ясні волокна ушкоджуються, а в результаті виходить несмачний і сухий шматок гуми, як його не готуй.
Свіже м’ясо може зберігатися до 5 днів в нульовий камері, огорнуте рушником. Кожен день рушник треба міняти. Заготовити м’ясо на більш довгий термін теж реально.
Щоб максимально зберегти смак майбутнього м’ясної страви, необхідно правильно зробити м’ясні заготовки. Якщо слідувати інструкціям, м’ясо може зберігатися в морозилці від одного до трьох місяців без істотних втрат у смаку.
ПРАВИЛА ЗАМОРОЗКИ М’ЯСА
Шматок м’яса протри вафельним рушником, щоб позбавитися від зайвої вологи.Заготовки для стейка або відбивних наріж на порційні шматочки і викласти на пергаментний папір.
Прибери заготовки на папері в морозилку на 3 години.Через 3 години м’ясо потрібно дістати і обов’язково завакуумировать або щільно загорнути в харчову плівку. Це потрібно для того, щоб м’ясо не перетворилося з часом в шматок льоду.
Фарш можна заготовити таким же способом: подрібнити в м’ясорубці м’ясо, завакуумировать і зберігати в морозилці.Щоб бути впевненим, що м’ясо годиться до вживання, наклей на плівку або вакуумний пакет стікер з датою заморозки. Зберігаються такі заготовки 3 місяці.
