Липень — місяць, коли стартує баклажан сезон. Хоча в нинішній глобальній антисезонности баклажани завжди у продажу навіть на Північному полюсі. Був би попит…
Сицилія — благословенне місце, завдяки якому італійці познайомилися з баклажаном і прийняли його у свої локальні кухні, трансформуючи досвід сицилійських кулінарів під місцеві умови і звички.
Нещодавно в одному з постів, присвячених історії італійської кухні, я згадала, що баклажан колись вважався бідняцьким овочем.
В якості доказу хочу познайомити з рецептом, в якому баклажан на столі простих сицилійців повинен був замінювати перепілку.
Перш, ніж почати розмова про рецепті, варто згадати, як виглядає перепілка : рябенька пташка з овальним корпусом завдовжки близько 20 см і з невеликою голівкою.
А тепер порівняйте з баклажаном, приготованому з сіцілійським рецептом Баклажан — Перепілка (Melanzane alla Quaglia) : ті ж смугасті і овальні 20 см, з невеликим дзьобиком.
Смак, який сицилійці вкладають у свою страву, однозначно, не може бути такою ж, як у справжньої смаженої перепелиці, але враження від страви з баклажана схоже: завмирання після першого ж шматочка з типовим закриванням очей, а потім дозволяемый етикетом виплеск емоцій від отриманого задоволення.)))
Голота на вигадки хитра! Наша російська приказка цілком застосовна в даній ситуації. Полювання колись була привілеєм багатих синьоров. Зате бажання подолати обмеження провокувало народні кулінарні фантазії. «Баклажани — Перепілки» — лише один з таких прикладів.
Самим знаменитим сицилійським стравою, що імітує дичину, є Сардини — а — Беккафико, які повинні замінювати славок, розжиріли на плодах інжиру.
Це ще не все! Ви чули як… їдять дроздов? Але це вже в Північній Італії. Правда, там фантазія не рулить так красиво, як у сицилійських кулінарів.
Втім, звернімося радше до сицилійського страви, яке повинно бути схоже на перепілку. Як досягається така схожість?
Метод полягає в тому, що товстенький яйцеобразный баклажан розрізається віялом, т е розрізи трохи не доходять до плодоніжки. яка спеціально не видаляється.
Потім скибочки змазують сумішшю з орігано, замоченого в оцті, і подрібнених каперсів і часточок часнику.
Між скибочок укладаються шматочки помідорів і болгарських перців.
Баклажани запікаються, а перед подачею сбрызгиваются оливковою олією і посипаються сиром.
Ті, кому здався рецепт, подивіться відео в джерелі рецепту, щоб надихнутися атмосферою сицилійської кухні і уточнити, як правильно розрізати баклажани.
Баклажани-Перепілки/ Melanzane alla Quaglia
Інгредієнти: 4 товстих грушеобразных баклажана, 2 великих зубчики часнику, 2 ч. ложки сухого орігано, 20 г каперсів, 2 ложки виноградного оцту, 6 ложок оливкової олії, помідори, болгарський перець, сіль, тертий сир ( витримана рікотта)
Розрізати баклажани віялом, тобто не доводячи розрізи до плодоніжки на пару сентиментів. Товщина кожного скибочки повинна вийде приблизно півтора сантиметра.
Приготувати заправку: замочити сухий орігано оцтом; каперси і часник подрібнити ножем і перемішати з орігано; розвести суміш оливковою олією.
За допомогою пензлика змастити внутрішні поверхні баклажановых скибочок отриманої заправкою.
Перекласти скибочки шматочками помідорів і перців, попередньо трохи посипаними сіллю.
Запекти в духовці, розігрітій до 220° від 40 до 60 хвилин, залежно від розміру баклажанів.
Готові баклажани скропити оливковою олією і посипати тертим сиром.
Подавати ледь теплими.
Мої зауваження
Страва настільки смачне, що його з’їдаєш до самої плодоніжки, примовляючи:» Ай да, сицилійці! Ай да, вигадники!»
І це, зауважте!, без використання в приготуванні каперсів, які цитуються в рецепті. Що поробиш, коли якісь продукти «non gratЫ»(((
Тому цілком можна обійтися і без каперсів, хоча з ними, підозрюю, буде сильніша за.
Згадану сицилійську витриману рікотту можна замінити будь-яким тертим сиром або взагалі обійтися без нього.
Обов’язково дати страві перед сервіровкою трохи охолонути. У холодному вигляді страву теж чудово.
Одним словом називайте, хоч баклажани віялом, хоч баклажани перепілкою, але готуйте це чудове сицилійське блюдо!
