Інгредієнти:
Для тіста
- Пшеничне борошно – 250 г (плюс 50 г для розкочування)
- Вода – 70 -100 мл
- Яйце – 1 шт.
- Олія оливкова (або соняшникове)- 20 мл
- Сіль – на кінчику ножа
Начинка
- Вишня – 0,7 — 0,8 кг
- Мелені сухарі – 4 ст. л.
- Кокосова стружка – 3 ст. л.
- Цукор – 100 г
- Кориця – 1 ч. л.
Для змазування штруделя
- Молоко -2 ст. л.
Штрудель – апетитний десерт, який прославився на весь світ своїм незрівнянним смаком і ароматом. Навіть у самому маленькому провінційному австрійському містечку ранок незмінно починається з дурманного запаху солодкої випічки. Спочатку класичний штрудель готували неодмінно з яблуками. Але з часом рецепт змінився, і тепер кладуть в нього найрізноманітніші фрукти, ягоди та горіхи. Ми ж вам пропонуємо приготувати листковий штрудель з вишнями. А доповнити вишневу начинку для штруделя найкраще меленими хлібними сухарями, ароматною кокосовою стружкою і меленою корицею.
ШТРУДЕЛЬ З ВИШНЯМИ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО
Підготуйте інгредієнти
Безумовно, спекти вишневий штрудель з готового тіста набагато швидше і не так клопітно. Але тісто, приготоване своїми руками, набагато смачніше магазинного.
У миску насипте борошно гіркою. Зробіть у ній поглиблення і вбийте яйце.
Додайте щіпку солі (на кінчику ножа).
Потім, потроху вливаючи холодну, а краще крижану воду, замісіть м’яке тісто. Залиште його на 15 -20 хвилин, накривши серветкою. За цей час тісто стане більш пластичним і податливим.
Розкачайте тісто в пласт, змастіть частина поверхні оливковою олією, накрийте другою половиною і знову добре розкачайте качалкою. Цю процедуру потрібно повторити 3 — 4 рази. Для чого це треба? Тісто, розкачане таким чином, буде шаруватим. А випічка з нього – ніжною.
Тісто розкачайте в тонкий лист. Дуже часто трапляється, що при обробці воно рветься. Не біда! З маленького шматочка тіста зробіть «латочку», покладіть її на розірвану частина і добре загорніть качалкою.
Підготовлений пласт тіста змастіть оливковою олією. Можна так само використовувати соняшникову олію без запаху або топлене вершкове – за вашим смаком.
Тонким шаром розподіліть по поверхні тіста мелені сухарі. Хлібний шар кладеться не тільки для смаку. Він ще вбирає вологу з начинки, тим самим перешкоджає розмокання тесту.
Потім викладіть вишню, в якій потрібно попередньо видалити кісточки. Якщо у вас вишня з морозилки, обов’язково розморозьте її перед використанням.
Додайте цукор і кокосову стружку. Інгода звичайний цукор замінюють коричневим. Тоді випічка додатково набуває характерний карамельний аромат.
За допомогою кухонного рушника скрутіть тісто в рулет (як на фото). Краю з двох кінців підігніть вниз, щоб вишнева начинка не випала під час випікання.
Деко змастіть маслом або застелити папером для випічки. Викладіть штрудель, змастіть його поверхню молоком. Відправте в духовку, розігріту до температури 190 градусів на 45 -50 хвилин. У процесі запікання змочуйте штрудель молоком ще кілька разів.
Подрумянившийся вишневий штрудель дістаньте з духовки, охолодіть і посипте цукровою пудрою.
Подають штрудель, як правило, з ванільним соусом, кульками пломбіра, з шоколадним або ягідним сиропом.
ШТРУДЕЛЬ З СИРОМ ТА ВИШНЯМИ
Для того щоб тісто штруделя від вологою сирної начинки не розмокло і при запіканні не розлізлося, сир необхідно підготувати заздалегідь. Помістіть його на полотняну серветку, зв’яжіть кінці так, щоб вийшов тканинний мішечок і підвісьте на ніч над раковиною. Зайва рідина стече, і сир стане придатним для начинки пирога. Тісто для штруделя з вишнями і сиром можна використовувати покупне або приготувати його як в основному рецепті. На розкачане тісто в тонкий пласт викласти присипку з цукру і хлібних крихт. Поверх розкласти сир, попередньо збитий з цукром і яйцем. Останній шар – вишня. Скрутіть тісто в рулет і запікайте в духовці, як зазвичай.
ЯБЛУЧНО-ВИШНЕВИЙ ШТРУДЕЛЬ
Як приготувати штрудель з яблуками і вишнею? Так простіше простого! Тонко розкатаний лист листкового тіста посипте панірувальними сухарями, змішаними з цукровим піском у пропорції 1:1. Потім тонко нарізані яблучні дольки викладіть в один шар. А поверх – обов’язково кориця, достатньо 1 чайної ложки. З вишень вийміть кісточки. Викладіть вишню на яблука, зверху покладіть 3 — 4 маленьких шматочка вершкового масла (для соковитості начинки). Запікайте листковий штрудель з яблуками і вишнею 45 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
ВИШНЕВИЙ ШТРУДЕЛЬ З ХАЛВОЮ
Шалено смачний десерт. І зовсім простий рецепт. Штрудель з вишнями і халвою дивує своїм незвичайним смаком з східними нотками, особливо якщо халву використовувати з арахісом.
Халву (300 г) подрібніть в крихту руками або блендером. Рівномірним шаром розподілите її по поверхні тонко розкатаного тіста. Поверх укладіть 0,5 кг вишні, потім склянка подрібнених волоських горіхів. Обов’язково в начинку додайте 1 чайну ложку кориці щіпка кардамону. Поверніть пиріг валиком. Змастіть поверхню штруделя топленим вершковим маслом і випікайте в духовці при температурі 180 градусів до рум’яної скоринки. Готовий штрудель щедро посипте цукровою пудрою.
ШТРУДЕЛЬ З ВИШНЕВИМ ВАРЕННЯМ
Добре влітку, коли фрукти і ягоди радують нас своїм достатком. Але що ж робити, коли хочеться вишневого пирога, а в наявності ні свіжих, ні заморожених вишень немає? Ось тут як ніколи, до речі, доведеться вишневе варення!
Приготуйте листкове тісто з 200 г вершкового масла, склянки борошна, яйця, їдальні ложки оцту і 70 мл холодної води. Потім розкачайте, посипте хлібної крихтою. На сухарі викладіть шар вишневого варення (4 -5 столових ложок) і скрутіть в рулет. Випікати штрудель з вишневим варенням необхідно 40 -50 хвилин при температурі 170 градусів.
ШТРУДЕЛЬ З ВИШНЯМИ ТА ГОРІХАМИ
Волоські горіхи і вишня – ідеальне поєднання для смачною, соковитою випічки. Перед застосуванням горіхи необхідно злегка підсмажити на розпеченій сковорідці або підсушити на деку в духовій шафі. Потім захололі горіхи перебити в блендері до дрібних шматочків, але не в муку! Інакше горіхи загубляться серед вишень, і від цього смак випічки тільки програє. Далі викладайте начинку на тонкий лист тіста, згортайте його валиком і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці до готовності.
ШТРУДЕЛЬ З ВИШНЯМИ ВІД ЮЛІЇ ВИСОЦЬКОЇ
В рецепті Юлії Висоцької пропонується у вишневу начинку для штруделя додавати мигдаль, подрібнений за допомогою ножа. Так само обов’язковим компонентом є великий родзинки, попередньо запарені окропом. А перед запіканням штрудель обов’язково змастіть яєчним жовтком, розведеним 2 столовими ложками свіжого молока.
ШТРУДЕЛЬ З МАКОМ ТА ВИШНЯМИ, РЕЦЕПТ
Насамперед, розморозьте листкове дріжджове тісто при кімнатній температурі. Тонко розкачайте його і залиште, щоб трохи піднялося. А поки приготуйте начинку: 200 г маку залийте окропом, дайте набрякнути і перетріть в ступці або кавомолці. До маку додайте ложку меду, 150 г цукру, 40 г родзинок. Окремо збийте в міцну піну 2 яєчних білка і введіть в макову начинку. На поверхню тіста викладіть мак, потім вишню. Скрутіть тісто ковбаскою і запікайте до рум’яного кольору.
