У кожної господині буває така ситуація, коли доводиться підбирати альтернативу тим чи іншим продуктам. Прибігла додому, почала готувати вечерю, виявилося, що немає головки ріпчастої. Можна смажити червоний цибуля? Насправді великої трагедії немає, але потрібно знати особливості цього овоча.
Фіолетова цибулина
Його називають також кримським або ялтинським. Ріпка у нього красивого відтінку. Він має досить приємний і менш різкий смак. Мало хто знає, що цей овоч дуже корисний. До речі, ще і тому постає питання, чи можна смажити червоний лук. Тобто, чи варто руйнувати корисні речовини термічною обробкою.
Трохи про культуру
Білий і червоний — це різновиди овоча, які іменуються однаково, тобто цибулю. Багато полюбили другий, червоний, його ніжний, солодкуватий смак. Саме тому він і не вимагає попередньої обробки і додається в свіжому вигляді в усі страви і салати. Можна смажити червоний цибуля? Так, але тільки навіщо?
Від звичної золотистої ріпки ця відрізняється фіолетовою шкіркою. А м’якоть біла, з синюватими або червонуватими прожилками. Діаметр цибулини досягає 16 див. Він не менш корисний, ніж його золотистий побратим. Але якщо пекучість останнього не дозволяє їсти його в сирому вигляді, то фіолетову ріпку ви можете сміливо кришити в салати.
Хімічний склад
Говорячи про те, чи можна смажити червоний лук, потрібно відзначити його виняткову соковитість. Тобто доведеться, швидше, його не смажити, а гасити. В ній багато цукрів. Що примітно: овоч у цьому відношенні перевершує навіть деякі фрукти. Це ще одна причина, по якій треба задуматися, смажити чи червоний лук. Від других страв чекають гостроти, пікантності, але ніяк не солодощі. Але якщо ви любите поєднання м’яса та меду, то дуже може бути, що результат сподобається.
Незважаючи на свою солодкість, кримський цибулю також викликає сльози при нарізці. Це обумовлено наявністю в його складі особливої ефірної олії. Крім цього, ріпка містить безліч вітамінів і мінералів: залізо, кальцій, фтор нікель і, звичайно ж, фітонциди. Щоб зберегти максимальну їх кількість, рекомендується лише пасерувати червоний лук. Хоча лікарі кажуть, що термічна обробка не знижує корисність цього овоча.
Використання в кулінарії
Його можна готувати так само, як і звичайну цибулю. Великої різниці між ними не спостерігається. А кулінари рекомендують, навпаки, вибирати його як можна частіше або навіть повністю замінити ріпчаста. Крім своєї користі, він славиться і відмінним зовнішнім виглядом. Будь-яке блюдо стає з ним яскравіше. Якщо цибуля вирощений правильно, то його смак здатний здивувати навіть гурманів. Це може служити стимулом для того, щоб почати вирощувати його і на власній ділянці.
Що можна готувати
Використовуючи червоний лук, ви отримаєте величезну кількість смачних страв. Але потрібно мати на увазі, що його вартість на ринку, зазвичай, набагато вище, ніж у золотистої ріпки. Саме це й обумовлює вибір більшості господинь, адже цей овоч йде практично в кожне блюдо, включаючи перше, друге і випічку. З ним можна робити салати, маринад і багато іншого:
- Оригінальна піцца. Потрібно просто порізати цибулю кільцями і обсмажити на оливковій олії. Після викладаємо на корж з тіста і запікаємо в духовці. Страва на любителя, але подобається багатьом.
- Салат з помідорів. Він дуже простий: потрібно нарізати томати і цибулю, перемішати і заправити олією.
- Соус. Він виходить досить смачним. Для приготування потрібно подрібнити цибулю, додати молоко і нагріти до кипіння. Окремо на маслі обсмажте борошно і змішайте обидві суміші.
Маринований червоний лук
Ця страва може стати черговим на вашому столі. Воно підходить в якості вітамінної добавки для щоденного обіду і вечері. А приготування не займає багато часу. Потрібно нарізати цибулю кільцями і приготувати маринад. Для останнього візьміть 250 г води і 7 столових ложок оцту (9 %). Не обійтися без цукру, його потрібно 50 р. І завершує маринад 15 г солі. Ось і все, заливаємо кільця отриманою сумішшю і складаємо в баночку. Можна зверху засипати зеленню. Відмінно підійде до плову, бутербродів. Зберігати можна протягом тижня.
Смажена картопля
Це блюдо одночасно просте і улюблене для більшості наших співвітчизників. Можна смажити червоний цибулю з картоплею? Так, немає ніяких заборон. Тільки враховуйте, що він виходить більш темним, ніж якщо б ви брали золотисту ріпку. З іншого боку, в картоплі це не грає великої ролі. Рум’яні шматочки з скоринкою надають страві нерівномірне забарвлення, і цибуля не занадто буде виділятися на цьому тлі. Ми пропонуємо спробувати оригінальний варіант приготування.
- Картоплю потрібно нарізати великими шматками (на половинки) і відварити до напівготовності. Будьте обережні — нам не потрібно пюре.
- Червоний цибулю розрізати на 6-8 часточок, тобто теж досить крупно. Додайте часник. В цьому і полягає вся принадність. Ефектні часточки доповнять рум’яний картоплю.
- На сковороді розтопіть вершкове масло і викладіть цибулю з часником.
- Через хвилину можна викладати картоплю, попередньо злив з нього воду.
- Через 20 хвилин можна закликати всіх до столу.
Виходить смачний рум’яний картопля з ароматним цибулею.
М’ясо з цибулею
Краще сполучення на світі немає. Але постає питання: чи можна смажити червоний цибулю з м’ясом? Більшість кулінарів сходиться на тому, що це не кращий варіант. Ніжний, солодкуватий, він загубиться на тлі більш сильного смаку. Але є спосіб, який дозволить розкрити його гідності. М’ясо у цьому випадку смажимо так, як зазвичай.
Після цього в окремому сотейнику готуємо велику кількість цибулі. Тобто нарізаємо його великими брусочками і обсмажуємо на оливковій олії. Доповнюємо соєвим соусом або томатною пастою. Виходить прекрасний гарнір, який підкреслить яловичину, свинину або курку. Ви будете здивовані, але цибулю зійде і за соус, і за гарнір. При бажанні можна доповнити блюдо і відварним рисом, гірше від цього не буде.
Грибна закуска
Зазвичай для печериць, опеньків або маслюків вибирають ріпчаста цибулька. Але можна приготувати оригінальне блюдо, в якому фіолетова ріпка стане родзинкою. У кожного кулінара є свій погляд на те, чи можна смажити червоний цибулю з грибами. Але щодо цього блюда у всіх думки сходяться. Тут він буде прекрасно доповнювати інші інгредієнти.
- Цибулю потрібно нарізати і обсмажити в високому сотейнику на розтопленому вершковому маслі. Приблизно 10 хвилин помішуйте і посипте цукром для карамелізації.
- Додайте вустерський соус і вино. Тушкуйте до тих пір, поки воно не випарується.
- Викладіть в сковороду часник і нарізані гриби. Посоліть і поперчіть.
- Додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння.
- Викладайте пасту, додайте трохи вершків і тертий сир.
Виходить фантастичне блюдо, в якому червоний лук відтіняє і доповнює загальну композицію. Обов’язково спробуйте, воно не складне і дуже смачне. Ідеальний варіант для вечері по-швидкому. Як бачите, червоний лук може з успіхом використовуватися на кухні. Єдиний його недолік — це висока вартість. Так що, за великим рахунком, відповісти на питання про те, смажать чи червоний лук, можна ствердно.
Джерело: http://umapalata.zp.ua/
