12 звичок на кухні, які видають недосвідченого кухаря з головою

18

На жаль, багаж знань і досвіду не гарантує, що ви не будете помилятися, навіть коли мова заходить про професійних кухарів. Виявляється, гуру кулінарної майстерності теж допускають помилки, причому часто на елементарних процесах: хтось плутає цукор з сіллю, у кого-то в духовці вибухають пироги, а вже спалити курку і зовсім звичайна справа. На домашній кухні помилки трапляються ще частіше, причому нерідко через звички, які настільки міцно засіли в наших головах, що стали здаватися непорушними правилами.

Ми в adme.ru дбаємо про безпеку наших читачів під час готування і смак їх кулінарних шедеврів, тому розібралися, які речі ми повторюємо з разу в раз, хоча на них давно пора накласти табу.

Вивалюємо заморожене м’ясо і напівфабрикати на розпечену сковороду, не зчистивши з них лід

Особливо це стосується смаження у великій кількості масла або у фритюрі. Якщо попередньо ви не зчистити надлишки льоду з заморожених продуктів, це загрожує опіками для ваших рук і інших частин тіла: масло при попаданні в нього крижинок почне бризкати на всі боки.

Промиваємо макаронні вироби після варіння

Так ви вимиваєте крохмаль, який допомагає спагетті та іншим макаронним виробам увібрати в себе соус. Та й охолодження пасти не піде на користь страві. Промивати макаронні вироби рекомендується лише в тому випадку, якщо ви плануєте готувати на їх основі холодну страву, наприклад салат.

Скидаємо нарізані продукти з обробної дошки гострою частиною ножа

Така звичка призводить до того, що ножі швидко затупляются і псуються. Краще робити це тильною стороною леза, а в ідеалі — дерев’яною лопаткою.

Вперше готуємо страву за складним рецептом перед приходом гостей

Складні і нові для себе рецепти завжди краще відпрацьовувати перед тим, як намагатися вразити гостей вишуканими стравами. Так ви зведете до мінімуму шанси потрапити в халепу.

Переповнюємо сковороду під час смаження

Смажити що-небудь слід помірними порціями, залишаючи на сковороді достатньо місця: так продукти краще і рівномірніше приготуються і підрум’яняться, а перевертати і діставати їх буде зручніше.

Заварюємо чай крутим окропом

Це лише посилить гіркоту напою і зробить смак не таким багатогранним. В ідеалі температура води повинна бути наступною:

для білого чаю : 65-75 °c для зеленого чаю : 75-85 °c для чорного чаю : 85-95 °c

Відправляємо на сковороду часник на ранніх етапах смаження

© depositphotos.com, © depositphotos.com

У багатьох рецептах радять починати смаження з нарізаного часнику або готувати його одночасно з цибулею, проте це в корені неправильно. Часник швидко згорає, через що страва набуває неприємного присмаку. Краще додавати його хоча б в середині смаження.

Перевіряємо, розжарилося масло на сковороді, бризнувши на нього водою

Як вже писалося вище, краще уникати попадання води на розпечене масло — це загрожує опіками. Щоб перевірити, чи достатньо воно нагрілося, киньте на сковороду хлібну крихту. Якщо вона зашипіла, можна починати смажити.

Використовуємо ніж з гладким лезом для нарізки хліба

© depositphotos.com, © depositphotos.com

Нарізка ножем з гладким лезом призводить до його швидкого затуплення і вимагає набагато більше зусиль, а ваші руки і зап’ястя в процесі надмірно напружені. Для хліба краще завжди використовувати спеціальний ніж або принаймні з зазубреним лезом.

Розбиваємо яйця в миску, в якій збираємося далі готувати

Навіть якщо ви робите це спритно і акуратно, шкаралупа все одно може потрапити в миску, тісто або фарш. Краще розбийте яйце об край столу або ножем і вилийте в окрему ємність. Переконайтеся, що яйце свіже і його зовнішній вигляд не викликає сумнівів, а шкаралупа не потрапила в ємність, і тільки тоді додавайте його до інших продуктів або в основну миску.

Не охолоджуємо зелені овочі після варіння

© grynold / shutterstock, © ahanov michael / shutterstock

Продукти з високим вмістом хлорофілу після варіння варто відразу охолоджувати крижаною водою, щоб зберегти їх зелений колір. Це стосується зеленого горошку, стручкової квасолі, спаржі. Крім того, шокове охолодження допомагає зупинити процес готування, тому ви можете бути впевнені в тому, що овочі залишаться такими ж, якими були, коли ви їх останній раз пробували.

Зачерпуємо борошно з пакета

Зачерпувати борошно з пакета склянкою, чашкою і навіть ложкою — неправильно. Борошно в пакеті більш щільна, через це випічка не вийде легкою і повітряної. До того ж, як показує практика, при набиранні борошна в ємність є ризик взяти більше продукту, ніж потрібно за рецептом. А це в багатьох випадках має вирішальне значення.